NakupkoSir: kako ga shraniš in kdaj plesen samo odrežeš
Uredništvo Nakupko · 8. 11. 2026
Kos sira v tesni foliji se po nekaj dneh oznoji, robovi se posušijo, na koncu pa se pokaže še plesen. S pravim ovojem in pravim mestom v hladilniku ostane sir dober precej dlje. In plesen ne pomeni vedno, da gre ves kos v smeti.
Ali si vedel? Pri trdih sirih, kot sta parmezan ali grana, plesen zaradi malo vode težko prodre globoko v notranjost. Pri mehkih in svežih sirih se lahko razraste po vsem kosu, tudi če jo na površini vidiš le malo.
Trdi, poltrdi in sveži siri
| Vrsta | Primeri | Po odprtju, okvirno |
|---|---|---|
| Trdi | parmezan, grana | nekaj tednov |
| Poltrdi | gavda, ementalec, tolminc | 1 do 3 tedne, če je dobro zavit |
| Mehki in sveži | mocarela, skuta, kremni sir, brie | v roku, ki piše na embalaži, navadno nekaj dni |
Kako sir zaviješ
- Odstrani tesno folijo. Pod njo se nabira vlaga, zato sir hitreje splesni.
- Zavij ga v papir za peko. Tako lahko diha, a se ne izsuši preveč.
- Daj ga v posodo ali ohlapno vrečko. Tako ne prevzame vonjev drugih živil.
- Shrani ga na srednji polici. Hladilnik naj ima 4 °C ali manj.
- Vzemi ga ven 30 minut prej. Hladen sir ima manj okusa, zato ga pred jedjo pusti malo na sobni temperaturi, preostanek pa takoj vrni v hladilnik.
Kaj narediš, ko se pokaže plesen
- Trdi in poltrdi sir. Odreži plesnivi del in še vsaj 2,5 cm okoli in pod njim. Z nožem se plesni ne dotikaj, preostanek pa zavij v svež papir.
- Mehki in sveži sir. Skuto, mocarelo, kremni sir ali brie s tujo plesnijo zavrzi v celoti.
- Nariban ali narezan sir. Tudi tega zavrzi, ker se plesen hitro razširi po vseh koščkih.
- Siri s plesnijo. Pri gorgonzoli ali brieju je plesen del sira. Če se pokaže drugačna, na primer puhasta ali drugačne barve, sir zavrzi.
Če dvomiš, ali je sir še dober, ga raje zavrzi. Vonj in videz nista vedno zanesljiva.
Ostanki in zamrzovanje
Trdi in poltrdi sir lahko zamrzneš, najbolje nariban. Po odtajanju se drobi, zato je primernejši za kuhanje kot za narezek. Več o tem v članku Zamrzovanje ostankov.
Skuhaj danesMakaroni s sirom
Splošni nasveti o varnem ravnanju s hrano, povzeti po priporočilih NIJZ in Evropske agencije za varnost hrane (EFSA). Če so na embalaži navodila proizvajalca, upoštevaj ta.